那些酱肉、肘花、香肠、大肚、香肚、熏鸡、酱鸭、驴肉丝、牛肉干等切成不同形状，分别装进小托盘里，再用一个大食盒盛了，俗称盒子菜。每天从会贤堂送出的盒子菜少说也得有四五十份。
兆龙跟进去一瞧，那个大师傅却认得，正是曾经帮他说过话的那个山东厨师肥四，他四十多岁，肥头大耳，鼻子上还长着一颗黑痣，咧嘴笑的时候，眼睛就眯成一条缝儿。
老秤砣素日里跟他也最要好，没少吃他的卤味，如今把事儿一说，肥四一拍胸脯，说没问题，却好奇地打量着兆龙，“真没想到啊，这小哥还会烧菜！”
“四师傅，您这里能烹调吗？”兆龙见屋子里挂满了风干肠、腊肉，大锅里咕噜咕噜地着老汤，大盆大盆的卤味摆满了案板。这地方哪里能够烧菜？
“你是不是以为俺肥四只会酱烧肉啊！”胖子拍拍兆龙脑门，转身引他进到里面小间，门帘撩开，便看到了灶台案板，虽然比不上后厨那么大的规模，却是五脏俱全。
原来，肥四除了卤一手好酱肉外，还有一手绝活，便是做一手好汤面，主要是福山抻面、胶东打卤面、三鲜馄饨。别看这些属于小吃类，但要做好那口汤，调好那面的劲道也不容易。
来会贤堂的客人在吃完大菜之后，多会点上份面条或馄饨的，就图那口汤的特殊鲜味，那可是在别处喝不到的鲜美，属于肥四的独家手艺。这点就连吕良也做不出来。